RADARCIREBON.TV- Mungkin jika ditanya darimana asal kue bika ambon, tentunya banyak yang mengira jika kue tradisional tersebut berasal dari Ambon. Tapi ternyata kue tersebut justru bukan berasal dari Ambon, melainkan dari Medan, Sumatra Utara.
Sebetulnya, asal usul nama bika ambon sendiri memang masih menjadi pertanyaan. Ada yang mengatakan jika kue ini disebut bika ambon karena pertama kali dibuat di Jalan Ambon yang ada di Medan. Tetapi versi lain bilang jika kue ini diberi nama bika ambon karena orang yang membantu proses pembuatan kue ini berasal dari ambon. Terlepas dari asal-usulnya, bika ambon memang masih menjadi kue favorit banyak orang. Tidak hanya karena warnanya yang menarik, kue yang satu ini juga memiliki tekstur kenyal yang unik. Untungnya meski aslinya dari Medan, kamu bisa lho bikin kue satu ini sendiri di rumah, berikut resep kue bika ambon medan.
Resep Bika Ambon Medan
Bahan-bahan
- 60 gram tepung tapioka
- 1 sendok makan tepung terigu
- 1 sendok makan tepung ketan
- 100 gram gula pasir
- 12 gram mentega yang sudah dilelehkan
- 5 butir kuning telur
- 1 butir telur utuh
- 175 ml santan cair
- 50 ml air hangat
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai yang sudah dimemarkan
- 1/2 sachet ragi instan
- 1 sendok teh tepung terigu
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh garam
Cara Membuat
- Pertama yaitu siapkan wajan atau panci berukuran kecil, lalu tuang santan ke dalam panci. Tambahkan kunyit bubuk, daun jeruk yang sudah disobek-sobek, garam, dan serai yang sudah dimemarkan. Lalu aduk rata sebentar sampai kunyit bubuknya larut.
- Kemudina nyalakan kompor dengan api kecil, lalu masak santan sambil terus diaduk sampai mendidih. Tujuanya agar santan tidak pecah dan bikin kue jadi tidak cepat basi. Setelah santan mendidih, matikan api, dan biarkan dingin.
- Lalu pindah ke bahan biang, siapkan wadah berukuran kecil. Tuang air hangat sebanyak 50 ml. Tambahkan tepung terigu sebanyak 1 sendok teh, gula pasir sebanyak 1 sendok teh, dan ragi instan.
- Aduk semua bahan dengan menggunakan sendok, lalu diamkan selama 15 menit hingga permukaannya berbusa. Sambil menunggu, masukkan kuning telur, putih telur, dan gula pasir sebanyak 100 gram. Kocok bahan-bahan dengan menggunakan mixer berkecepatan tinggi sampai adonan berubah menjadi putih pucat, mengembang, kental, dan berjejak.
- Jika adonan sudah sesuai dengan yang kita inginkan, matikan mixer sebentar. Tambahkan tepung tapioka, tepung terigu, dan tepung ketan ke dalak adonan. Masukkan juga santan yang sudah kita saring, plus adonan biang.
- Aduk lagi semua bahan dengan kecepatan rendah hanya sampai tercampur rata. Setelah itu, matikan mixer, lalu kocok lagi dengan menggunakan whisk selama kurang 5 menit. Tutup adonan dan diamkan selama 3 jam. Setelah 3 jam, panaskan oven dengan suhu 180 derajat, api bawah selama 10 menit. Penting ovennya jangan ditutup sempurna ya, melainkan buka sedikit. Sambil menunggu, buka tutup adonan.
- Aduk adonan sebentar untuk menghilangkan buihnya, lalu tambahkan mentega yang sudah dilelehkan. Aduk lagi sampai menteganya tercampur rata. Siapkan loyang berukuran 15 x 15 sentimeter dan olesi seluruh permukaannya dengan menggunakan mentega.
- Tuang adonan ke dalam loyang, setelah itu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan tadi. Panggang adonan bika ambon dengan suhu 180 derajat, api bawah, selama 1 jam. Ingat ya, ovennya jangan ditutup sempurna, melainkan dibuka sedikit.
- Jika sudah 1 jam, tutup oven, dan panggang lagi dengan suhu 150 derajat, api atas bawah, selama 5-7 menit. Setelah 5-7 menit, permukaan bika ambon akan berubah menjadi coklat keemasan. Buka tutup oven dan keluarkan bika ambon yang sudah matang.
- Terakhir diamkan kue yang sudah matang sampai suhunya dingin. Jika sudah dingin, keluarkan dari loyang. Potong-potong bika ambon yang sudah matang sesuai selera, dan sajikan.
***