RADARCIREBON.TV – Sumatera Barat, yang terkenal dengan keanekaragaman kuliner khasnya, menyajikan berbagai hidangan lezat yang tak terlupakan.
Salah satu hidangan yang menjadi favorit adalah Ungkot Kemamah. Makanan ini terbuat dari ikan tuna atau tongkol yang diasinkan dan dijemur, kemudian dimasak dengan bumbu khas.
Berikut adalah resep dan cara memasak Ungkot Kemamah yang bisa Anda coba di rumah.
Baca Juga:Nikmati Sensasi Pedas dan Segar Rujak Aceh dengan Resep Tradisional IniLangkah Mudah Memasak Kuah Sie Itek: Hidangan Khas Sumatera Barat yang Menggugah Selera
Bahan-bahan
Untuk membuat Ungkot Kemamah, Anda memerlukan beberapa bahan utama dan bumbu. Berikut daftarnya:
Bahan Utama:
– 500 gram ikan tuna atau tongkol yang sudah diasinkan– 200 ml santan kental– 200 ml air– 2 lembar daun salam– 2 batang serai, memarkan– 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek– 1 buah asam kandis– Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus:
– 10 buah cabai merah keriting– 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)– 8 butir bawang merah– 4 siung bawang putih– 3 butir kemiri, sangrai– 1 ruas kunyit– 1 ruas lengkuas– Garam dan gula secukupnya
Langkah-langkah Memasak
1. Persiapan Ikan
- Pertama-tama, rendam ikan asin dalam air panas selama sekitar 15-20 menit untuk menghilangkan kelebihan garamnya. Setelah itu, bilas dengan air bersih dan tiriskan.
- Potong-potong ikan asin menjadi ukuran yang lebih kecil sesuai selera.
2. Menyiapkan Bumbu
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
- Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
3. Memasak Ikan
- Masukkan potongan ikan asin ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ikan tercampur dengan bumbu dan sedikit kering.
- Tambahkan air dan asam kandis, aduk rata, dan masak hingga air menyusut.
4. Menambahkan Santan
- Tuangkan santan kental ke dalam wajan, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga santan mendidih dan meresap ke dalam ikan.
- Cicipi rasanya, tambahkan garam dan gula sesuai selera. Masak hingga bumbu meresap sempurna dan kuah mengental.
5. Penyajian
- Ungkot Kemamah siap disajikan. Hidangan ini paling nikmat disajikan dengan nasi putih hangat dan lalapan segar.
Tips Memasak Ungkot Kemamah
- Pemilihan Ikan: Pastikan Anda menggunakan ikan yang berkualitas baik. Jika tidak menemukan ikan tuna atau tongkol, Anda bisa menggantinya dengan jenis ikan asin lainnya.
- Merendam Ikan Asin: Merendam ikan asin sebelum dimasak sangat penting untuk mengurangi rasa asin yang berlebihan. Anda bisa merendamnya lebih lama jika ikan sangat asin.
- Mengaduk Santan: Saat menambahkan santan, pastikan Anda terus mengaduk agar santan tidak pecah dan hasil masakan menjadi lebih creamy dan lezat.
- Keseimbangan Rasa: Sesuaikan jumlah cabai rawit sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jangan lupa untuk mencicipi masakan sebelum disajikan agar rasanya pas.
Sejarah dan Keunikan Ungkot Kemamah
Ungkot Kemamah berasal dari budaya kuliner masyarakat pesisir Sumatera Barat.
Dalam bahasa Minangkabau, “ungkot” berarti ikan, dan “kemamah” adalah proses pengeringan ikan yang diasinkan.
Proses pengeringan ini bertujuan untuk mengawetkan ikan sehingga bisa disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama.
Ikan yang telah diasinkan dan dijemur kemudian dimasak dengan bumbu khas yang kaya rempah.
Baca Juga:Langkah Demi Langkah Memasak Kuah Masam Keu-Neung, Hidangan Khas Sumatera BaratPanduan Lengkap Membuat Mie Aceh: Makanan Khas Sumatera Barat yang Menggugah Selera
Kombinasi bumbu dan proses pengeringan inilah yang memberikan rasa dan aroma khas pada Ungkot Kemamah.
Hidangan ini sering disajikan pada acara-acara adat dan perayaan di Sumatera Barat, menunjukkan betapa pentingnya makanan ini dalam budaya masyarakat setempat.
Ungkot Kemamah dalam Budaya Sumatera Barat
Dalam budaya Sumatera Barat, makanan memiliki peran yang sangat penting.
Ungkot Kemamah bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga merupakan simbol kebersamaan dan kekayaan tradisi kuliner.
Hidangan ini sering disajikan pada acara-acara penting seperti pesta pernikahan, upacara adat, dan perayaan hari besar.
Selain itu, proses memasak Ungkot Kemamah juga melibatkan kerjasama antar anggota keluarga, di mana setiap orang memiliki peran dalam menyiapkan bahan dan memasak.
Hal ini memperkuat hubungan keluarga dan memelihara tradisi memasak yang telah diwariskan dari generasi ke generasi.
Nutrisi dan Manfaat Ungkot Kemamah
Ungkot Kemamah tidak hanya lezat, tetapi juga mengandung nutrisi yang baik untuk kesehatan.
Ikan tuna atau tongkol adalah sumber protein yang tinggi, rendah lemak, dan mengandung asam lemak omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung.
Selain itu, bumbu rempah seperti cabai, bawang merah, bawang putih, kunyit, dan lengkuas memiliki berbagai manfaat kesehatan, termasuk sifat anti-inflamasi dan antioksidan.
Santan yang digunakan dalam masakan ini juga memberikan tambahan kalori dan lemak sehat, menjadikan hidangan ini sebagai sumber energi yang baik.
Namun, bagi mereka yang memiliki kondisi kesehatan tertentu seperti hipertensi atau kolesterol tinggi, disarankan untuk mengonsumsi Ungkot Kemamah dalam porsi yang moderat.
Penutup
Ungkot Kemamah adalah salah satu warisan kuliner Sumatera Barat yang kaya akan rasa dan sejarah.
Memasak hidangan ini tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menghubungkan kita dengan tradisi dan budaya masyarakat Minangkabau.
Dengan resep di atas, Anda bisa mencoba membuat Ungkot Kemamah di rumah dan menikmati kelezatan masakan khas Sumatera Barat bersama keluarga dan teman-teman. Selamat memasak!