SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Resep Autentik Kalio Daging Khas Sumatera Barat yang Lezat dan Menggugah Selera

Kalio/Kompas.com
Kalio/Kompas.com
0 Komentar

RADARCIREBON.TV – Kalio adalah salah satu masakan khas dari Sumatera Barat yang memiliki citarasa kaya dan lezat.

Secara umum, kalio mirip dengan rendang, namun proses memasaknya lebih singkat sehingga kuahnya masih tersisa dan lebih kental.

Berikut adalah resep dan cara membuat kalio yang autentik dan lezat.

Baca Juga:Rahasia Resep Autentik Gulai Paku Khas Sumatera Barat: Langkah Mudah dan PraktisResep Autentik Gulai Banak: Masakan Khas Sumatera Barat yang Menggugah Selera

Bahan-Bahan

Bahan Utama:

– 1 kg daging sapi (pilih bagian yang sedikit berlemak seperti sandung lamur)– 2 liter santan dari 2 butir kelapa tua

Bumbu Halus:

– 15 butir bawang merah– 8 siung bawang putih– 10 buah cabai merah besar (buang bijinya)– 5 buah cabai merah keriting– 5 cm jahe– 5 cm lengkuas– 5 cm kunyit– 3 batang serai (ambil bagian putihnya)– 5 butir kemiri– 1 sendok teh ketumbar– 1 sendok teh jintan

Bumbu Tambahan:

– 3 lembar daun kunyit– 5 lembar daun jeruk– 2 lembar daun salam– 3 asam kandis atau 2 cm asam gelugur– Garam secukupnya– Gula merah secukupnya

Langkah-Langkah Memasak

Persiapan:

  • Persiapan Daging: Potong daging sapi menjadi ukuran dadu sekitar 4-5 cm. Pastikan potongan daging tidak terlalu kecil agar saat dimasak tidak hancur.
  • Membuat Santan: Peras kelapa untuk mendapatkan santan kental dan santan cair. Santan kental digunakan untuk memberikan tekstur yang lebih creamy pada kalio.
  • Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Pastikan bumbu benar-benar halus agar meresap sempurna ke dalam daging.

Memasak:

  1. Menyiapkan Wajan: Panaskan wajan besar dengan api sedang. Tuang sedikit minyak untuk menumis.
  2. Menumis Bumbu Halus: Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan juga daun kunyit, daun jeruk, dan daun salam. Tumis hingga bumbu berubah warna menjadi lebih gelap dan minyak mulai terpisah dari bumbu.
  3. Menambahkan Santan: Masukkan santan cair ke dalam tumisan bumbu. Aduk-aduk agar santan tidak pecah. Biarkan hingga santan mulai mendidih.
  4. Memasukkan Daging: Setelah santan mendidih, masukkan potongan daging sapi. Aduk-aduk hingga daging terendam santan dan bumbu. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
  5. Memasak hingga Matang: Masak daging hingga empuk dan santan mulai mengental. Proses ini memakan waktu sekitar 1-2 jam. Pastikan untuk terus mengaduk agar santan tidak pecah dan gosong di bagian bawah.
  6. Menambahkan Santan Kental: Setelah daging empuk dan santan mulai mengental, masukkan santan kental. Aduk rata dan lanjutkan memasak hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
  7. Menyesuaikan Rasa: Tambahkan garam dan gula merah secukupnya. Aduk rata dan cicipi untuk memastikan rasanya sudah sesuai dengan selera. Jika diperlukan, tambahkan lagi garam atau gula merah.

Tips dan Trik

  1. Pemilihan Daging: Pilihlah daging sapi dengan sedikit lemak agar hasil kalio lebih gurih dan empuk. Bagian sandung lamur sangat direkomendasikan.
  2. Menghindari Pecah Santan: Saat memasak dengan santan, gunakan api kecil hingga sedang dan terus aduk agar santan tidak pecah.
  3. Bumbu Meresap: Pastikan bumbu benar-benar halus dan ditumis hingga matang agar aroma dan rasa bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
  4. Penggunaan Asam: Asam kandis atau asam gelugur digunakan untuk memberikan rasa asam yang segar pada kalio. Jika tidak tersedia, bisa diganti dengan asam jawa.
  5. Pengadukan: Selalu aduk kalio dengan spatula kayu agar tidak merusak tekstur daging dan bumbu meresap sempurna.

Penyajian

Kalio siap disajikan setelah kuah mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

Sajikan kalio dengan nasi putih hangat dan pelengkap lainnya seperti lalapan dan sambal.

Kalio juga cocok disajikan dengan ketupat atau lontong saat hari raya atau acara khusus.

Variasi Kalio

  1. Kalio Ayam: Selain daging sapi, kalio juga bisa dibuat dengan daging ayam. Gunakan ayam kampung untuk hasil yang lebih gurih dan lezat.
  2. Kalio Jengkol: Bagi pecinta jengkol, kalio jengkol bisa menjadi alternatif. Masak jengkol hingga empuk dan masukkan ke dalam kuah kalio.
  3. Kalio Telur: Telur rebus juga bisa dijadikan bahan utama dalam kalio. Masukkan telur rebus ke dalam kuah kalio dan masak hingga bumbu meresap.

Penutup

Kalio adalah masakan khas Sumatera Barat yang kaya akan rempah dan memiliki citarasa yang lezat.

Baca Juga:Rahasia Membuat Dendeng Balado yang Lezat dan Pedas Khas Sumatera BaratNikmati Ayam Pop Khas Sumatera Barat: Resep Sederhana dengan Rasa Istimewa

Dengan mengikuti resep di atas, Anda dapat membuat kalio yang autentik dan nikmat di rumah.

Selamat mencoba dan semoga berhasil!

0 Komentar