RADARCIREBON.TV – Gulai Banak adalah salah satu hidangan khas Sumatera Barat yang terbuat dari otak sapi.
Makanan ini memiliki cita rasa yang lezat dan khas karena bumbu gulai yang kaya rempah. Berikut adalah resep lengkap cara membuat Gulai Banak.
Bahan-bahan
Bahan Utama:
1. 500 gram otak sapi2. 1 liter air untuk merebus otak3. 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa4. 600 ml santan encer dari 1 butir kelapa5. 3 lembar daun jeruk6. 2 lembar daun salam7. 2 batang serai, memarkan8. 2 buah asam kandis9. 2 lembar daun kunyit, simpulkan10. 3 sdm minyak goreng untuk menumis
Baca Juga:Rahasia Membuat Dendeng Balado yang Lezat dan Pedas Khas Sumatera BaratNikmati Ayam Pop Khas Sumatera Barat: Resep Sederhana dengan Rasa Istimewa
Bumbu Halus:
1. 10 butir bawang merah2. 5 siung bawang putih3. 5 butir kemiri, sangrai4. 2 cm kunyit, bakar5. 3 cm jahe6. 3 cm lengkuas7. 10 buah cabai merah keriting8. 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)9. 1 sdt ketumbar, sangrai10. 1/2 sdt jinten, sangrai11. 1 sdt garam12. 1 sdt gula pasir
Cara Membuat
Langkah 1: Persiapan Otak Sapi
- Rebus Otak Sapi: Rebus otak sapi dalam air mendidih selama 10-15 menit hingga otak matang dan mudah diiris. Angkat dan tiriskan.
- Potong Otak Sapi: Setelah otak dingin, potong-potong sesuai selera. Ukuran potongan bisa disesuaikan dengan keinginan, biasanya sekitar 2×2 cm.
Langkah 2: Membuat Bumbu Halus
- Haluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus. Pastikan semua bahan tercampur dengan baik untuk mendapatkan rasa yang maksimal.
Langkah 3: Menumis Bumbu
- Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam wajan.
- Tumis Bumbu Halus: Tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk, daun salam, serai, dan daun kunyit hingga harum dan matang. Tumis bumbu ini selama sekitar 10 menit hingga minyak bumbu terpisah dan aroma harum keluar.
Langkah 4: Memasak Gulai
- Masukkan Santan Encer: Tuangkan santan encer ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak dengan api sedang.
- Masukkan Otak Sapi: Setelah santan mendidih, masukkan potongan otak sapi ke dalam wajan. Aduk perlahan agar otak tidak hancur.
- Masukkan Asam Kandis: Tambahkan asam kandis ke dalam gulai. Asam kandis memberikan rasa asam yang khas pada gulai.
- Masak Santan: Masak hingga santan mulai menyusut dan bumbu meresap ke dalam otak sapi.
Langkah 5: Memasukkan Santan Kental
- Masukkan Santan Kental: Setelah santan encer mulai menyusut, tuangkan santan kental. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Gunakan api kecil untuk memasak santan kental ini.
- Koreksi Rasa: Tambahkan garam dan gula pasir sesuai selera. Koreksi rasa gulai, pastikan sudah sesuai dengan yang diinginkan.
- Masak Hingga Matang: Masak gulai hingga kuah mengental dan otak sapi benar-benar matang serta bumbu meresap. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit.
Langkah 6: Penyajian
- Angkat Gulai: Setelah gulai matang dan kuah mengental, angkat dari wajan.
- Sajikan: Sajikan gulai banak dalam mangkuk saji. Gulai ini paling enak disajikan hangat bersama dengan nasi putih atau lontong.
Tips dan Trik
- Pemilihan Otak Sapi: Pilih otak sapi yang segar dan bersih. Pastikan untuk mencuci otak sapi dengan air mengalir sebelum direbus.
- Menghaluskan Bumbu: Untuk hasil yang maksimal, bumbu sebaiknya dihaluskan menggunakan ulekan tradisional. Namun, jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar bumbu lebih halus.
- Menghindari Pecahnya Santan: Gunakan api kecil saat memasak santan kental dan aduk perlahan agar santan tidak pecah. Penambahan daun kunyit juga membantu menjaga kekentalan santan.
- Rasa Pedas: Sesuaikan jumlah cabai sesuai selera. Jika tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai rawit.
Gulai Banak adalah salah satu warisan kuliner yang kaya akan rasa dan sejarah dari Sumatera Barat.
Cita rasa yang lezat dengan bumbu rempah yang kuat membuat hidangan ini sangat spesial.
Dengan mengikuti resep di atas, Anda bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah dan merasakan kelezatan Gulai Banak yang autentik. Selamat mencoba!