RADARCIREBON.TV – Dendeng Batokok adalah salah satu masakan khas Sumatera Barat yang sangat terkenal dan populer di kalangan pecinta kuliner Indonesia.
Masakan ini adalah salah satu contoh dari kekayaan kuliner Minangkabau yang terkenal dengan rasa pedas dan gurihnya.
Dendeng Batokok merupakan olahan daging sapi yang dikeringkan, kemudian digepuk atau dipukul hingga pipih, dan terakhir dimasak dengan bumbu yang kaya rasa.
Baca Juga:Membuat Rendang Lokan: Panduan Lengkap untuk Memasak Makanan Khas Sumatera BaratPanduan Lengkap Membuat Pinyaram: Kue Khas Sumatera Barat yang Menghangatkan Suasana
Nama “Batokok” berasal dari bahasa Minangkabau yang berarti “dihantam” atau “dipukul”, menggambarkan cara pengolahan daging yang unik ini.
Bahan-Bahan
Untuk membuat Dendeng Batokok, Anda akan memerlukan beberapa bahan utama sebagai berikut:
Bahan Utama:
– 500 gram daging sapi (pilih bagian has dalam atau bagian daging yang relatif empuk)– 1 sendok teh air asam jawa– 1 sendok makan garam– 1 sendok teh gula merah (serut halus)
Bumbu Halus:
– 6 siung bawang merah– 4 siung bawang putih– 5 buah cabai merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)– 2 ruas jari jahe– 2 ruas jari lengkuas– 1 sendok teh ketumbar– 1 sendok teh kunyit bubuk
Bahan Tambahan:
– 2 lembar daun salam– 1 batang serai, memarkan– Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat
1. Persiapan Daging
Pilih dan Bersihkan Daging:
- Pilih daging sapi yang masih segar dan empuk. Potong daging menjadi beberapa bagian yang agak tebal, sekitar 1 cm.
Rebus Daging:
- Rebus daging dalam air yang telah diberi sedikit garam hingga empuk. Proses ini memakan waktu sekitar 1-1,5 jam, tergantung pada jenis daging dan ukuran potongannya.
Tiriskan dan Keringkan:
Baca Juga:Resep Autentik Kalio Daging Khas Sumatera Barat yang Lezat dan Menggugah SeleraRahasia Resep Autentik Gulai Paku Khas Sumatera Barat: Langkah Mudah dan Praktis
- Setelah daging empuk, angkat dan tiriskan. Biarkan daging dingin, kemudian keringkan dengan cara menjemurnya di bawah sinar matahari atau menggunakan oven pada suhu rendah hingga daging agak kering tetapi masih fleksibel.
2. Memukul Daging
Memukul Daging:
- Setelah daging kering, letakkan di antara dua lapisan plastik atau kain bersih. Gunakan palu dapur atau alat pemukul daging untuk memukul daging hingga pipih. Proses ini tidak hanya membuat daging lebih tipis tetapi juga membantu mempercepat proses peresapan bumbu.
3. Membuat Bumbu Halus
Menghaluskan Bumbu:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, lengkuas, ketumbar, dan kunyit menggunakan blender atau cobek hingga menjadi pasta yang halus.
4. Memasak Dendeng Batokok
Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga harum dan matang.
Menambahkan Bumbu Lain:
- Masukkan air asam jawa, garam, dan gula merah. Aduk rata dan biarkan bumbu mendidih selama beberapa menit hingga mengeluarkan aroma yang sedap.
Memasukkan Daging:
- Tambahkan daging yang telah dipukul ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu hingga daging terbalut sempurna dengan bumbu. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap ke dalam daging dan daging terasa kering.
5. Penyelesaian
Menyajikan:
- Setelah bumbu meresap dan daging kering, angkat dan tiriskan. Dendeng Batokok siap disajikan dengan nasi putih hangat dan sambal lado merah (sambal khas Minangkabau) atau lalapan.
Tips
- Memilih Daging: Pilih daging dengan serat yang tidak terlalu banyak agar hasil dendeng lebih empuk dan lezat.
- Pengeringan: Jika Anda tidak bisa menjemur daging di bawah sinar matahari, Anda bisa menggunakan oven pada suhu rendah untuk mengeringkan daging.
- Memukul Daging: Pastikan daging dipukul hingga pipih namun tidak terlalu tipis agar tetap kenyal dan tidak mudah hancur saat dimasak.
Variasi dan Pelengkap
Dendeng Batokok dapat dinikmati dengan berbagai pelengkap khas Minangkabau, seperti:
- Sambal Lado Merah: Sambal pedas yang terbuat dari cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan garam. Sambal ini memberikan sentuhan pedas yang menyegarkan dan melengkapi rasa dendeng.
- Sayur Daun Singkong: Sayur daun singkong yang dimasak dengan santan dan bumbu khas Minangkabau juga sering menjadi pelengkap yang sempurna untuk hidangan ini.
Kesimpulan
Dendeng Batokok adalah salah satu hidangan khas Sumatera Barat yang kaya akan rasa dan cita rasa.
Dengan proses pengolahan yang unik, dari pemilihan daging, pengeringan, pemukulan, hingga pemasakan dengan bumbu halus, menjadikan dendeng ini salah satu kuliner yang patut dicoba bagi pencinta masakan pedas dan gurih.
Dengan mengikuti resep di atas, Anda dapat menghadirkan kelezatan Dendeng Batokok langsung ke meja makan Anda.
Selamat mencoba dan semoga sukses dalam membuat masakan khas Sumatera Barat ini!