RADARCIREBON.TV – Kalio Dagiang, atau sering disebut juga sebagai Kalio Daging, merupakan salah satu masakan khas dari Sumatera Barat yang terkenal dengan cita rasa yang kaya dan bumbu yang melimpah.
Masakan ini adalah varian dari rendang yang terkenal, dengan perbedaan utama pada proses memasaknya yang lebih singkat dan bumbu yang sedikit berbeda.
Kalio Dagiang biasanya disajikan pada acara-acara spesial dan merupakan hidangan yang menggugah selera dengan daging yang empuk dan kuah yang kental.
Berikut adalah resep lengkap cara membuat Kalio Dagiang:
Baca Juga:Pangek Padeh ala Sumatera Barat: Resep Praktis untuk Menyajikan Kelezatan Khas Minangkabau di RumahPanduan Lengkap Membuat Pangek Masin: Masakan Berbumbu Khas Minangkabau yang Menggugah Selera
Bahan-Bahan
- Daging Sapi: 1 kg (potong dadu besar)
- Santan: 500 ml (dari 1 butir kelapa)
- Minyak Goreng: 3-4 sendok makan
- Air: 1 liter
- Garam: 2 sendok teh (atau sesuai selera)
- Gula Pasir: 1 sendok teh (atau sesuai selera)
- Daun Kunyit: 2 lembar (ikan-ikanan)
- Daun Salam: 2 lembar
- Serai: 2 batang (memarkan)
- Lengkuas: 1 ruas jari (memarkan)
- Asam Jawa: 1 sendok makan (larutkan dalam sedikit air)
Bumbu Halus
- Bawang Merah: 10 siung
- Bawang Putih: 5 siung
- Cabe Merah Besar: 5 buah (buang bijinya untuk mengurangi kepedasan)
- Cabe Rawit: 5 buah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- Jahe: 1 ruas jari
- Kunyit: 1 ruas jari
- Kemiri: 5 butir
- Ketumbar Bubuk: 1 sendok teh
- Jinten Bubuk: 1/2 sendok teh
Cara Membuat
1. Persiapan Awal
- Cuci Daging: Cuci daging sapi hingga bersih, tiriskan. Potong daging menjadi dadu besar agar daging bisa matang merata dan tetap empuk.
- Santan: Jika menggunakan kelapa segar, parut kelapa dan peras untuk mendapatkan santan kental. Tambahkan air pada ampas kelapa untuk mendapatkan santan encer.
2. Menghaluskan Bumbu
- Haluskan Bumbu: Gunakan blender atau ulekan untuk menghaluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah besar, cabe rawit, jahe, kunyit, kemiri, ketumbar bubuk, dan jinten bubuk hingga halus dan menjadi pasta.
3. Memasak Kalio Dagiang
- Panaskan Minyak: Dalam wajan besar atau panci, panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, dengan aroma bumbu yang menggugah selera.
- Masukkan Daging: Tambahkan potongan daging sapi ke dalam wajan. Aduk hingga daging berubah warna dan bumbu meresap.
- Tambahkan Daun dan Rempah: Masukkan daun kunyit, daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
- Tuang Santan dan Air: Tuangkan santan kental dan air ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan campuran mendidih.
- Masak dengan Api Kecil: Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan kalio masak dengan perlahan. Masak selama 1-1,5 jam atau hingga daging empuk dan kuah mengental. Aduk sesekali agar kuah tidak pecah dan daging matang merata.
- Bumbu dan Rasa: Tambahkan garam, gula pasir, dan asam jawa. Koreksi rasa dan sesuaikan dengan selera. Biarkan beberapa menit hingga bumbu meresap.
4. Penyajian
- Sajikan Kalio Dagiang: Setelah daging empuk dan kuah mengental, angkat kalio dari api. Sajikan dalam mangkuk atau piring saji yang sudah disiapkan.
- Hidangkan dengan Pelengkap: Kalio Dagiang biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, bisa juga dengan ketupat atau lontong sebagai pelengkap. Taburi dengan bawang goreng jika suka.
Tips
- Daging Pilihan: Gunakan daging sapi bagian sengkel atau iga yang memiliki sedikit lemak untuk hasil yang lebih empuk dan beraroma.
- Santan: Untuk mendapatkan kuah yang kental dan gurih, pastikan santan yang digunakan berkualitas baik dan jangan biarkan kuah mendidih terlalu lama agar santan tidak pecah.
- Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabe rawit dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika tidak suka pedas, kurangi jumlah cabe rawit atau buang bijinya.
Variasi dan Kreativitas
Kalio Dagiang bisa dimodifikasi sesuai selera. Beberapa orang menambahkan kentang atau sayuran lain ke dalam kalio untuk variasi.
Eksperimen dengan bumbu dan bahan tambahan untuk menemukan rasa yang sesuai dengan selera Anda.
Kalio Dagiang adalah hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga memerlukan sedikit waktu dan usaha untuk menyiapkannya.
Namun, hasilnya pasti memuaskan dan akan membuat acara makan bersama keluarga atau teman semakin istimewa.
Selamat mencoba resep Kalio Dagiang dan semoga sukses dengan masakan khas Sumatera Barat ini!