RADARCIREBON.TV – Dendeng balado merupakan salah satu makanan khas Sumatera Barat yang terkenal dengan cita rasa pedas dan gurihnya.
Makanan ini menggunakan daging sapi yang diiris tipis, kemudian digoreng hingga kering dan disiram dengan sambal balado.
Sambal balado sendiri terbuat dari cabai merah yang dihaluskan dengan berbagai bumbu lainnya.
Baca Juga:Resep Autentik Palai Rinuak: Nikmati Kelezatan Khas Sumatera Barat di RumahAmpiang Dadiah: Resep Otentik dan Tips Memasak Hidangan Tradisional Sumatera Barat
Berikut ini adalah resep lengkap dan cara memasak dendeng balado khas Sumatera Barat.
Bahan-bahan:
Bahan Utama:
– 500 gram daging sapi (gunakan bagian has dalam atau bagian yang sedikit lemak)– 3 lembar daun jeruk– 2 lembar daun salam– 2 batang serai, memarkan– 2 cm lengkuas, memarkan– 1 sendok teh garam– 1 sendok teh gula pasir– 1 liter air untuk merebus daging– Minyak goreng secukupnya
Bahan Sambal Balado:
– 10 buah cabai merah keriting– 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)– 5 siung bawang merah– 3 siung bawang putih– 2 buah tomat merah, potong-potong– 1 sendok teh garam– 1 sendok teh gula pasir– 1 sendok makan air jeruk nipis– Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara Memasak Dendeng Balado:
Persiapan Daging:
- Merebus Daging: Cuci bersih daging sapi, lalu rebus dalam air mendidih bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tambahkan garam. Rebus hingga daging empuk, kurang lebih selama 30-45 menit. Setelah daging empuk, angkat dan tiriskan.
- Mengiris Daging: Setelah daging dingin, iris tipis daging sapi melawan serat. Usahakan irisan daging tidak terlalu tebal agar mudah kering saat digoreng.
- Menjemur Daging: Jemur irisan daging di bawah sinar matahari atau diangin-anginkan selama beberapa jam hingga kering. Proses ini penting untuk mendapatkan tekstur dendeng yang renyah saat digoreng.
Menggoreng Daging:
- Menggoreng Daging: Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan. Goreng irisan daging yang telah dijemur hingga kering dan renyah. Angkat dan tiriskan. Pastikan daging benar-benar kering untuk mendapatkan tekstur yang renyah.
Membuat Sambal Balado:
- Menghaluskan Bumbu: Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih dengan menggunakan blender atau ulekan. Tambahkan sedikit minyak agar proses menghaluskan lebih mudah.
- Menumis Sambal: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan potongan tomat hingga harum dan matang. Tambahkan garam, gula pasir, dan air jeruk nipis. Aduk rata dan masak hingga bumbu sambal balado benar-benar matang dan sedikit mengental.
Menggabungkan Daging dan Sambal:
- Menyatukan Daging dengan Sambal: Masukkan daging sapi yang telah digoreng kering ke dalam tumisan sambal balado. Aduk rata hingga semua irisan daging terbalut sambal balado dengan baik. Masak sebentar hingga sambal meresap ke dalam daging.
- Penyajian: Angkat dan sajikan dendeng balado di atas piring saji. Hidangkan bersama dengan nasi putih hangat dan lalapan sesuai selera.
Tips Memasak Dendeng Balado:
- Pilih Daging yang Tepat: Gunakan bagian daging sapi yang sedikit lemak agar hasil dendeng lebih kering dan renyah.
- Penggorengan yang Tepat: Pastikan minyak benar-benar panas saat menggoreng daging agar hasilnya kering sempurna.
- Penggunaan Bumbu: Sesuaikan jumlah cabai rawit sesuai dengan selera pedas Anda. Jika tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai rawit.
- Penyimpanan: Dendeng balado dapat disimpan dalam wadah kedap udara dan disimpan di dalam kulkas. Panaskan kembali sebelum disajikan.
Sejarah dan Keunikan Dendeng Balado:
Dendeng balado memiliki sejarah panjang dalam kuliner Sumatera Barat.
Makanan ini merupakan salah satu cara tradisional masyarakat Minangkabau untuk mengawetkan daging sapi.
Proses pengeringan dan penggorengan membuat dendeng dapat disimpan lebih lama.
Selain itu, sambal balado yang pedas merupakan ciri khas masakan Minang yang kaya rempah dan bumbu.
Keunikan dendeng balado terletak pada tekstur daging yang kering dan renyah serta rasa sambal balado yang pedas, gurih, dan sedikit asam.
Baca Juga:Langkah-langkah Praktis Membuat Dadiah di Rumah: Makanan Fermentasi Khas MinangResep Ayam Pop Asli Padang: Cara Memasak yang Mudah dan Lezat
Kombinasi ini menjadikan dendeng balado sebagai hidangan yang digemari oleh banyak orang, tidak hanya di Sumatera Barat tetapi juga di seluruh Indonesia.
Variasi Dendeng Balado:
Selain menggunakan daging sapi, dendeng balado juga dapat dibuat dengan bahan lain seperti ayam atau ikan.
Proses pengolahan dan bumbu yang digunakan tetap sama, hanya bahan utamanya yang berbeda.
Variasi ini memberikan pilihan bagi mereka yang mungkin ingin mencoba sesuatu yang berbeda dari dendeng sapi tradisional.
Penutup:
Dendeng balado khas Sumatera Barat adalah salah satu warisan kuliner yang patut dilestarikan.
Dengan rasa yang khas dan proses pembuatan yang tradisional, dendeng balado tidak hanya menggugah selera tetapi juga menjadi simbol kekayaan budaya kuliner Indonesia.
Selamat mencoba resep ini dan semoga Anda dapat menikmati kelezatan dendeng balado yang autentik.