SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Ampiang Dadiah: Resep Otentik dan Tips Memasak Hidangan Tradisional Sumatera Barat

Ampiang Dadiah/Kompas.com
Ampiang Dadiah/Kompas.com
0 Komentar

RADARCIREBON.TV – Ampiang Dadiah merupakan salah satu kuliner khas Sumatera Barat yang memiliki cita rasa unik dan menggugah selera.

Makanan ini terbuat dari dua komponen utama yaitu ampiang (emping beras ketan) dan dadiah (yogurt tradisional dari susu kerbau yang difermentasi).

Kombinasi dari ampiang yang renyah dan dadiah yang lembut menciptakan sensasi rasa yang luar biasa.

Baca Juga:Langkah-langkah Praktis Membuat Dadiah di Rumah: Makanan Fermentasi Khas MinangResep Ayam Pop Asli Padang: Cara Memasak yang Mudah dan Lezat

Artikel ini akan membahas resep cara memasak Ampiang Dadiah serta tips dan trik agar hasilnya sempurna.

Bahan-bahan yang Diperlukan

1. Bahan Ampiang (Emping Beras Ketan):

   – 500 gram beras ketan putih   – 1 liter air   – Garam secukupnya   – Daun pandan (opsional, untuk aroma)

2. Bahan Dadiah (Yogurt Susu Kerbau):

   – 1 liter susu kerbau segar   – Daun pisang atau wadah dari bambu (untuk tempat fermentasi)   – Jeruk nipis atau ragi yogurt (sebagai starter fermentasi)

3. Pelengkap:

   – Gula merah cair   – Serutan kelapa muda   – Sirup gula aren (opsional)

Langkah-langkah Pembuatan

1. Membuat Ampiang:

  • Rendam Beras Ketan: Cuci bersih beras ketan putih dan rendam dalam air selama 4-5 jam atau semalaman agar beras ketan lebih mudah dimasak dan menghasilkan ampiang yang renyah.
  • Masak Beras Ketan: Setelah direndam, tiriskan beras ketan dan kukus dengan tambahan daun pandan untuk memberikan aroma yang khas. Kukus hingga matang sempurna.
  • Menumbuk dan Menjemur: Setelah beras ketan matang, tumbuk atau giling beras ketan tersebut hingga menjadi emping tipis. Jemur emping beras ketan di bawah sinar matahari hingga benar-benar kering dan renyah.

2. Membuat Dadiah:

  • Sterilisasi Susu: Panaskan susu kerbau segar hingga mencapai suhu sekitar 80-85 derajat Celsius untuk membunuh bakteri patogen. Jangan biarkan susu mendidih. Setelah itu, dinginkan hingga mencapai suhu sekitar 40-45 derajat Celsius.
  • Fermentasi Susu: Tuang susu kerbau yang telah dipanaskan ke dalam wadah yang terbuat dari daun pisang atau bambu. Tambahkan perasan jeruk nipis atau ragi yogurt sebagai starter fermentasi. Aduk perlahan hingga tercampur rata.
  • Proses Fermentasi: Tutup wadah dengan kain bersih dan biarkan susu kerbau difermentasi selama 24-48 jam pada suhu ruangan. Proses ini akan menghasilkan dadiah dengan tekstur yang lembut dan rasa yang khas.

3. Penyajian Ampiang Dadiah:

  • Siapkan Ampiang: Letakkan ampiang yang telah kering dan renyah di dalam mangkuk saji.
  • Tambahkan Dadiah: Ambil dadiah yang telah difermentasi dan tambahkan di atas ampiang. Pastikan dadiah dalam keadaan segar dan dingin untuk mendapatkan rasa yang optimal.
  • Hiasan dan Pelengkap: Siram ampiang dan dadiah dengan gula merah cair atau sirup gula aren sesuai selera. Taburkan serutan kelapa muda di atasnya untuk menambah aroma dan rasa yang lezat.
  • Siap Disajikan: Ampiang Dadiah siap disajikan. Makanan ini bisa dinikmati sebagai hidangan penutup yang menyegarkan atau sebagai camilan di sore hari.

Tips dan Trik Agar Ampiang Dadiah Sempurna

  1. Pemilihan Bahan: Pastikan beras ketan yang digunakan berkualitas baik dan susu kerbau yang segar. Kualitas bahan dasar sangat mempengaruhi hasil akhir dari Ampiang Dadiah.
  2. Proses Fermentasi: Wadah fermentasi dadiah sebaiknya terbuat dari bahan alami seperti daun pisang atau bambu untuk memberikan rasa yang autentik. Pastikan wadah tersebut bersih dan bebas dari kontaminasi.
  3. Kebersihan: Selalu jaga kebersihan selama proses pembuatan, terutama saat mengolah susu untuk fermentasi dadiah. Hal ini penting untuk mencegah pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan.
  4. Variasi Penyajian: Untuk variasi, Anda bisa menambahkan potongan buah segar seperti nangka, mangga, atau stroberi sebagai topping. Ini akan memberikan rasa yang lebih segar dan menarik.
  5. Penyimpanan: Jika tidak segera disajikan, simpan dadiah dalam lemari es agar tetap segar. Ampiang yang telah dikeringkan bisa disimpan dalam wadah kedap udara untuk menjaga kerenyahannya.

Penutup

Ampiang Dadiah adalah salah satu warisan kuliner yang kaya akan cita rasa dan nilai budaya.

Baca Juga:Resep Baso Sapi Sumatera Barat: Panduan Lengkap untuk Pecinta Kuliner NusantaraLangkah Mudah Membuat Gulai Cubadak Sumatera Barat: Dari Pemilihan Bahan hingga Penyajian

 Dengan resep yang tepat dan perhatian terhadap detail, Anda bisa membuat hidangan ini di rumah dan menikmati kelezatan khas Sumatera Barat.

Selamat mencoba dan semoga berhasil!

0 Komentar