RADARCIREBON.TV- Ketika kamu mendengar kata “dessert”, kamu mungkin segera memikirkan croissant dan crème brulée yang manis.
Banyak kue khas Prancis dikenal karena proses pembuatan yang rumit. Misalnya, membuat macaron adalah tantangan terbesar untuk memastikan komposisi telur dan gula benar-benar sempurna.
Kali ini kita akan melihat lebih banyak kue prancis yang terkenal paling sulit untuk dibuat. Ini adalah tujuh di antaranya.
Baca Juga:Tidak Semua Isian Croissant Manis: Inilah 6 Jenis Croissant Asin Populer Prancis yang Harus Kamu CobaMana yang Disukai: Inilah 5 Bumbu Dapur Terbaik untuk Meningkatkan Aroma dan Kesegaran Masakan
1. Éclairs
Éclairs memiliki bentuk yang mirip dengan choux pastry biasa dengan olesan cokelat di atasnya. Namun, membuat adonannya tidak semudah yang dipikirkan, seperti biasanya dengan makanan choux pastry.
Agar éclairs dapat diisi dengan pastry cream dengan mudah, teksturnya harus renyah dan kering. Dibutuhkan tenaga ekstra untuk mengaduk adonan terus-menerus sampai kering saat membuat choux.
2. Canelés
Di Prancis, terutama di Bordeaux, canelé adalah kue yang sangat populer. Meskipun bahan-bahan yang digunakan cukup familiar, makanan ini ternyata sangat sulit.
Di luar, canelé memiliki tekstur keras-mengkilat, tetapi di dalamnya lembut seperti custard. Untuk mendapatkan tekstur ini yang ideal, kamu perlu tahu bagaimana mengatur waktu dan suhu oven.
Adonan harus dipanggang dalam suhu tinggi selama lima belas menit untuk membentuk kulit luarnya. Setelah itu, dilanjutkan dengan pemanggangan pada suhu yang lebih rendah selama lima puluh hingga enam puluh menit. Namun, jangan terlalu berhati-hati menjelang sepuluh menit terakhir pemanggangan karena mungkin terjadi kegosongan.
3. Tarte Tatin
Meskipun hanya memerlukan gula, apel, puff pastry, dan mentega, membuat tarte tatin bisa sangat sulit. Hanya apel bertekstur keras seperti Granny Smith yang tidak mudah hancur saat dimasak.
Jika kamu memperhatikan, proses memasak tarte tatin dilakukan dua kali, pertama di atas kompor dan kemudian di dalam oven. Kesalahan yang paling umum adalah memasak potongan apel terlalu lama di atas kompor bahkan sebelum dipanggang, yang menyebabkan tarte tatin menjadi lembek.
Baca Juga:Ini Dapat Menjadi Ide Jualan atau Camilan: Inilah Resep Pastel Isi Bihun yang Renyah dan Menggoda SeleraSeperti Ada Banyak Faktor yang Memengaruhi Harga Kopi: Mari Cari Tahu Kenapa Kopi Harganya Mahal? Ini Faktonya
Setelah apel dimasak di atas kompor, tunggu sampai kulitnya terlihat melunak dan air sari apel mulai keluar. Air apel yang keluar akan membuat karamel semakin gelap, dan setelah itu, kamu dapat mulai menempatkan puff pastry di atasnya.
4. Opera cake
Opera cake, juga disebut gâteau opéra, sering dianggap sebagai kue ulang tahun favorit. Opera cake, kue Prancis yang terbuat dari kopi dan krim, kadang-kadang disalahartikan sebagai tiramisu karena bahan-bahannya sama. Tiramisu menggunakan jari wanita sebagai dasar, sedangkan sponge cake dengan rasa almond adalah yang unik.
Jika dilihat dari bentuknya, opera cake terdiri dari delapan lapisan yang terdiri dari lima bahan berbeda: sponge cake, coffee syrup, chocolate croustillant, coffee buttercream, dan dark chocolate ganache. Lapisan atas opera cake akan dilapisi dengan glaze yang terbuat dari campuran coklat gelap dan minyak biji rami.
Opera cake adalah bagian tersulit karena banyaknya bahan yang diperlukan untuk membuat banyak lapisan dari lima bahan. Selain itu, untuk membuat opera cake yang indah, kamu harus sangat teliti.
5. Paris-Brest
Paris-Brest, yang lebih sering disebut sebagai “jalur antar kota”, adalah dessert Belgia jenis choux pastry dengan praline cream. Jika praline cream bukan sesuatu yang baru bagi kamu, kamu bisa membayangkan kombinasi cream custard dan pasta kacang almond.
Membuat paris-brest sama dengan membuat choux pastry, yaitu memastikan adonan kering sebelum diisi cream. Namun, untuk paris-brest, menggunakan piping bag untuk mengoleskan praline cream sangat sulit. Jika kamu tidak berhati-hati saat meletakkan praline cream, tentu bentuknya akan aneh.
6. Mille-feuille
Siapa yang masih bingung tentang apa yang membedakan mille-feuille dari kue napoleon? Kedua memiliki komponen yang berbeda meskipun tampak sama. Sementara napoleon cake menggunakan pasta almond, mille-feuille menggunakan pastry cream.
Mille-feuille berbeda dengan opera cake karena memiliki lebih sedikit bagian: puff pastry yang disusun bergantian dengan pastry cream dan ganache di atasnya.
Membuat mille-feuille adalah tugas tersulit, tentu saja. Dibutuhkan ketelitian untuk menyusun setiap lapisan agar teksturnya renyah dan berongga, dan juga untuk membuat mille-feuille terlihat seperti dessert yang mewah.
7. Croquembouche
Croquembouche sering disebut sebagai kue dengan proses pembuatan yang paling sulit. Itu wajar karena kue berbentuk menara ini biasanya disajikan di pesta pernikahan dan acara khusus lainnya.
Croquembouche terdiri dari bola-bola choux pastry yang dicelup dalam saus karamel. Semua bola-bola disusun dalam bentuk kerucut dan terhubung satu sama lain dengan “benang-benang” saus karamel.
Dalam pembuatan croquembouche, ada setidaknya dua masalah utama. Supaya menyusunnya lebih mudah, bola-bola choux pastry harus memiliki ukuran yang sama dan disusun dengan kesabaran dan ketelitian.
Setiap kue di atas memiliki tingkat kesulitan yang berbeda-beda, tergantung pada mulai penggunaan bahan, waktu pemanggangan, dan sentuhan akhir. Tidak ada salahnya mencoba membuat berbagai kue khas Prancis ini jika kamu tertarik dan memiliki keterampilan baking yang canggih.