RADARCIREBON.TV – Empal gepuk adalah salah satu hidangan khas Sunda yang terkenal dengan cita rasa gurih, manis, dan tekstur daging yang empuk.
Hidangan ini biasanya terbuat dari daging sapi yang dimasak dengan bumbu khas dan rempah-rempah, kemudian digepuk atau dipukul hingga empuk.
Proses memasak empal gepuk memerlukan waktu dan kesabaran, namun hasilnya sebanding dengan usaha yang dilakukan.
Baca Juga:Mengungkap Resep Soto Bandung: Cara Membuat Sup Daging Sapi dengan Cita Rasa Sunda yang AutentikRahasia Membuat Mie Kocok Sunda dengan Kuah Kaldu Bening yang Lezat dan Memikat
Berikut adalah resep lengkap dan cara membuat empal gepuk khas Sunda yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-Bahan
Untuk membuat empal gepuk, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:
– 500 gram daging sapi (pilih bagian has dalam atau sengkel)– 2 lembar daun salam– 2 batang serai, memarkan– 4 cm lengkuas, memarkan– 1 liter air– 2 sendok makan minyak goreng
Bumbu Halus
– 6 butir bawang merah– 4 siung bawang putih– 3 butir kemiri, sangrai– 1 sendok teh ketumbar, sangrai– 1 sendok teh merica butir– 2 cm kunyit– 1 sendok teh garam– 2 sendok makan gula merah, serut
Langkah-Langkah Membuat Empal Gepuk
1. Persiapan Daging
Potong daging sapi menjadi ukuran sesuai selera, biasanya sekitar 2×2 cm atau sesuai dengan keinginan.
Rebus daging dengan air hingga mendidih untuk menghilangkan kotoran dan darah yang tersisa. Setelah mendidih, angkat dan tiriskan daging.
2. Merebus Daging
Rebus kembali daging dengan 1 liter air bersama daun salam, serai, dan lengkuas. Rebus hingga daging setengah matang dan empuk.
Proses ini bisa memakan waktu sekitar 30-45 menit tergantung jenis dan potongan daging yang digunakan.
Baca Juga:Rahasia Resep Lotek Sunda: Kombinasi Sayuran Segar dan Bumbu Kacang yang Menggugah SeleraResep Autentik Kupat Tahu Khas Sunda: Nikmati Kelezatan Tradisional di Rumah
Setelah daging setengah matang, angkat dan tiriskan, lalu simpan air rebusan (kaldu) untuk digunakan kembali.
3. Menghaluskan Bumbu
Haluskan semua bumbu halus dengan menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus. Bumbu yang halus akan meresap lebih baik ke dalam daging.
4. Menumis Bumbu
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging yang sudah direbus tadi, aduk hingga daging tercampur rata dengan bumbu.
Tambahkan sedikit kaldu rebusan daging agar bumbu lebih meresap.
5. Proses Pengempukan Daging
Setelah bumbu tercampur rata dengan daging, angkat daging dan pukul-pukul atau gepuk daging menggunakan alat pemukul daging hingga serat-serat daging sedikit terpisah namun tidak hancur.
Proses ini akan membuat daging lebih empuk dan mudah menyerap bumbu.
6. Memasak Kembali Daging
Masukkan kembali daging yang sudah digepuk ke dalam wajan, tambahkan sisa kaldu rebusan dan masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
Proses ini memakan waktu sekitar 30-45 menit. Pastikan untuk mengaduk sesekali agar bumbu merata dan tidak gosong.
7. Menggoreng Empal Gepuk
Setelah air menyusut dan bumbu meresap, angkat daging dan tiriskan. Panaskan minyak dalam wajan, goreng daging hingga berwarna kecokelatan.
Jangan terlalu lama menggoreng agar daging tidak keras. Angkat dan tiriskan daging yang sudah digoreng.
Penyajian
Empal gepuk khas Sunda siap disajikan. Hidangkan empal gepuk dengan nasi hangat, sambal, dan lalapan seperti mentimun, daun kemangi, dan kol.
Anda juga bisa menambahkan taburan bawang goreng di atas empal gepuk untuk menambah cita rasa.
Tips Membuat Empal Gepuk yang Lezat
1. Pemilihan Daging
Pilih daging sapi yang berkualitas baik dan segar. Bagian has dalam atau sengkel biasanya lebih empuk dan cocok untuk empal gepuk.
2. Bumbu yang Meresap
Agar bumbu meresap sempurna, pastikan untuk menumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum sebelum dicampurkan dengan daging.
Menambahkan sedikit kaldu saat menumis juga membantu bumbu lebih meresap.
3. Proses Pengempukan
Proses menggeprek daging sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang empuk. Gunakan alat pemukul daging dan lakukan dengan hati-hati agar daging tidak hancur.
4. Penggunaan Kaldu
Kaldu rebusan daging digunakan kembali saat memasak daging bersama bumbu untuk menambah cita rasa.
Jangan buang kaldu setelah merebus daging, simpan dan gunakan kembali.
5. Menggoreng dengan Tepat
Goreng daging dengan minyak yang cukup panas dan jangan terlalu lama agar daging tetap empuk dan tidak keras.
Penutup
Empal gepuk adalah hidangan yang kaya akan cita rasa dan sangat cocok untuk dinikmati bersama keluarga.
Meskipun proses pembuatannya memerlukan waktu dan kesabaran, hasil akhir yang lezat dan menggugah selera akan sebanding dengan usaha yang Anda lakukan.
Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda bisa membuat empal gepuk khas Sunda yang empuk, gurih, dan nikmat di rumah. Selamat mencoba!