Resep Batagor Khas Sunda: Panduan Lengkap Membuat Batagor Tahu Ikan yang Sempurna

Indah Ayu PutriKamis, 25 Jul 2024 - 3:23 PM

Batagor/IDN Times

RADARCIREBON.TV – Batagor, singkatan dari Bakso Tahu Goreng, adalah salah satu makanan khas Sunda yang sangat digemari.

Hidangan ini terkenal karena rasanya yang gurih dan teksturnya yang renyah.

Batagor adalah variasi dari bakso ikan yang dibungkus dengan tahu dan digoreng hingga crispy, kemudian disajikan dengan saus kacang yang khas.

Artikel ini akan membahas secara lengkap tentang resep cara membuat Batagor yang lezat.

Bahan-Bahan

Untuk Adonan Bakso:

– 250 gram daging ikan tenggiri fillet, haluskan– 100 gram daging ayam fillet, haluskan– 200 gram tepung sagu– 2 butir putih telur– 4 siung bawang putih, haluskan– 1 sendok makan garam– 1 sendok teh merica bubuk– 1 sendok teh gula pasir– 1 sendok makan kaldu bubuk (opsional)

Untuk Adonan Tahu:

– 10 buah tahu putih, potong segitiga– 100 ml air matang

Untuk Saus Kacang:

– 200 gram kacang tanah, goreng– 3 siung bawang putih, goreng– 3 buah cabai merah, goreng (sesuaikan dengan selera pedas)– 2 sendok makan gula merah serut– 1 sendok makan kecap manis– 1 sendok makan air asam jawa– 1 sendok teh garam– 200 ml air matang

Untuk Pelengkap:

– Kerupuk (opsional)– Bawang goreng– Irisan daun seledri

Cara Membuat Batagor

1. Membuat Adonan Bakso:

Campurkan daging ikan tenggiri dan daging ayam yang telah dihaluskan dalam sebuah wadah. Aduk rata.
Tambahkan tepung sagu sedikit-sedikit sambil diaduk hingga merata. Ini bertujuan agar adonan menjadi kental dan bisa dibentuk dengan mudah.
Masukkan putih telur, bawang putih halus, garam, merica, gula, dan kaldu bubuk (jika digunakan). Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata dan adonan terasa kenyal.
Diamkan adonan dalam kulkas selama sekitar 30 menit agar lebih mudah dibentuk dan digoreng.

2. Membuat Adonan Tahu:

Rendam potongan tahu dalam air matang selama beberapa menit agar lembut.
Ambil satu potong tahu, beri satu sendok makan adonan bakso di atasnya. Rapikan agar adonan menempel dengan baik pada tahu.
Ulangi proses ini hingga semua tahu terisi dengan adonan bakso.

3. Menggoreng Batagor:

Panaskan minyak dalam wajan hingga cukup banyak untuk menggoreng. Minyak yang banyak akan membantu batagor matang merata dan menjadi crispy.
Goreng potongan tahu yang sudah diberi adonan bakso dalam minyak panas hingga berwarna kecokelatan dan crispy. Pastikan untuk membaliknya secara berkala agar matang merata.
Angkat dan tiriskan batagor yang telah digoreng. Letakkan di atas kertas minyak atau saringan untuk menghilangkan kelebihan minyak.

4. Membuat Saus Kacang:

Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih goreng, dan cabai merah goreng menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta.
Tambahkan gula merah serut, kecap manis, air asam jawa, dan garam. Aduk rata.
Tuangkan air sedikit-sedikit hingga mendapatkan konsistensi saus yang diinginkan. Jangan terlalu cair, agar saus kacang tetap kental dan lezat.
Masak saus kacang dalam panci dengan api kecil sambil diaduk hingga mendidih dan aroma kacangnya keluar. Angkat dan dinginkan.

5. Penyajian:

Sajikan batagor yang sudah digoreng dalam piring saji.
Siram dengan saus kacang yang telah dibuat.
Tambahkan pelengkap seperti kerupuk, bawang goreng, dan irisan daun seledri sesuai selera.

Tips dan Trik:

Untuk hasil yang lebih gurih, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu bubuk atau penyedap rasa pada adonan bakso.
Pastikan minyak cukup panas saat menggoreng batagor agar hasilnya renyah dan tidak menyerap banyak minyak.
Jika Anda suka pedas, tambahkan lebih banyak cabai pada saus kacang atau sajikan dengan sambal sebagai pelengkap.

Batagor adalah hidangan yang sangat serbaguna. Selain bisa dinikmati sebagai camilan, batagor juga cocok disajikan sebagai hidangan utama dengan nasi putih atau mie.

Dengan resep ini, Anda bisa mencoba membuat Batagor sendiri di rumah dan menikmati cita rasa khas Sunda yang lezat. Selamat mencoba dan semoga hasilnya memuaskan!