RADARCIREBON.TV – Combro adalah makanan tradisional Sunda yang terkenal dengan citarasa gurih dan pedas. Nama “combro” berasal dari singkatan “oncom di jero” yang dalam bahasa Sunda berarti “oncom di dalam”.
Makanan ini terbuat dari parutan singkong yang diisi dengan oncom pedas, kemudian digoreng hingga kecokelatan.
Berikut ini adalah panduan lengkap untuk membuat combro yang lezat di rumah.
Bahan-Bahan
Untuk membuat combro, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Baca Juga:Rahasia Gurih dan Renyah Tahu Sumedang: Panduan Praktis Membuat Tahu LegendarisTips dan Trik Membuat Surabi Khas Sunda yang Empuk dan Gurih
Bahan Utama:
– 1 kg singkong, kupas dan parut halus– 200 gram kelapa parut kasar, yang masih muda– 1 sendok teh garam– Minyak goreng secukupnya
Bahan Isian:
– 250 gram oncom, hancurkan– 5 siung bawang putih, cincang halus– 5 siung bawang merah, cincang halus– 3 buah cabai merah besar, cincang halus– 5 buah cabai rawit merah, cincang halus (sesuaikan dengan selera pedas)– 1 batang daun bawang, iris tipis– 1 sendok teh garam– 1 sendok teh gula pasir– 1 sendok makan minyak goreng
Langkah-Langkah Membuat Combro
Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat combro:
1. Persiapan Singkong
- Parut Singkong: Setelah dikupas, parut singkong hingga halus. Anda bisa menggunakan parutan tangan atau mesin parut untuk mempercepat proses.
- Peras Singkong: Setelah diparut, peras singkong parut menggunakan kain bersih untuk menghilangkan kelebihan air. Hal ini penting agar combro tidak terlalu lembek saat digoreng.
- Campur Bahan: Campurkan singkong parut yang sudah diperas dengan kelapa parut dan garam. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
2. Membuat Isian Oncom
- Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng di wajan. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
- Masukkan Oncom: Tambahkan oncom yang sudah dihancurkan ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
- Tambahkan Cabai: Masukkan cabai merah besar dan cabai rawit yang sudah dicincang. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.
- Beri Bumbu: Tambahkan garam dan gula pasir ke dalam tumisan. Aduk hingga bumbu meresap ke dalam oncom.
- Masukkan Daun Bawang: Tambahkan daun bawang yang sudah diiris tipis. Aduk sebentar hingga daun bawang layu. Angkat dan dinginkan isian oncom.
3. Membentuk Combro
- Ambil Adonan Singkong: Ambil sedikit adonan singkong parut. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil sebesar telur ayam.
- Isi Adonan: Buat lubang di tengah bola adonan, lalu masukkan isian oncom secukupnya. Tutup kembali dan bentuk menjadi lonjong atau bulat pipih.
- Ulangi Proses: Ulangi proses ini hingga semua adonan dan isian habis.
4. Menggoreng Combro
- Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan dengan api sedang.
- Goreng Combro: Goreng combro dalam minyak panas hingga berwarna kecokelatan dan matang sempurna. Pastikan combro terendam minyak agar matang merata.
- Tiriskan: Angkat combro yang sudah matang, tiriskan di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak.
Tips Membuat Combro yang Lezat
- Pemilihan Singkong: Pilih singkong yang segar dan tidak terlalu tua agar hasil combro lebih lembut dan tidak keras.
- Penggunaan Kelapa: Gunakan kelapa parut yang masih muda untuk menambah citarasa gurih dan aroma khas pada combro.
- Isian Oncom: Pastikan isian oncom tidak terlalu basah agar combro tidak mudah pecah saat digoreng. Jika perlu, peras sedikit oncom sebelum ditumis.
- Penggorengan: Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng combro. Jangan terlalu sering membalik combro agar tidak menyerap terlalu banyak minyak.
Variasi Combro
Anda juga bisa membuat variasi combro dengan menambahkan bahan-bahan lain seperti:
- Combro Keju: Tambahkan potongan keju ke dalam isian oncom untuk rasa yang lebih creamy.
- Combro Kornet: Campurkan kornet sapi ke dalam isian oncom untuk cita rasa yang lebih kaya.
- Combro Jamur: Tambahkan irisan jamur tiram ke dalam isian oncom untuk tekstur yang berbeda.
Penyajian
Combro paling enak disajikan dalam keadaan hangat. Anda bisa menikmatinya sebagai camilan saat bersantai bersama keluarga atau teman.
Combro juga cocok disajikan sebagai menu pendamping saat sarapan atau makan siang.
Penutup
Membuat combro sendiri di rumah tidaklah sulit. Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda bisa menikmati combro yang lezat dan gurih. Selamat mencoba!