RADARCIREBON.TV – Perayaan Idul Adha 1445 H akan jatuh pada tanggal 17 Juni 2024, jika berdasarkan dengan hasil sidang isbat penetapan 1 Zulhijjah 1445 H. Dalam perayaan Idul Adha, pastinya akan ada daging kurban yang akan dibagikan, termasuk dengan pembagian daging kambing.
Daging kambing mempunyai tekstur dan rasa yang lezat ketika dikonsumsi. Namun sayangnya, daging kambing memiliki bau khas prengus yang berasal dari senyawa karbonil dan asam lemak sehingga membuat sebagian orang enggan untuk menyantapnya.
Walaupun begitu, bau prengus dari daging kambing bisa diatasi dengan berbagai cara pada saat mengolahnya sehingga bau prengus pada daging kambing bisa berkurang. Berikut, cara untuk menghilangkannya yang dirangkum dari berbagai sumber.
Baca Juga:Bisa Memperpanjang Umur Simpannya, Simak Tips Menyimpan Daging KurbanKetahui, Siapa Saja yang Berhak Menerima Daging Kurban
Menghilangkan Bau Prengus
1. Hilangkan Bagian Lemaknya
Bau prengus pada daging kambing, disinyalir berasal dari bagian lemaknya. Hal ini dapat menjadi pemicu munculnya bau menyengat ketika daging kambing dimasak. Maka untuk mengurangi bau prengus, hilangkan bagian lemaknya sebelum diolah ke tahap selanjutnya.
2. Mencuci Daging
Daging yang didapatkan dari potongan kurban, sebaiknya dicuci terlebih dahulu untuk menghilangkan kotoran. Menurut Chef Stefu Santoso dari Antara News (15/6/2023), “Daging kurban, saya sarankan dicuci karena kita melihat kenyataannya. Ketika selesai dipotong, daging kurban itu sebelum dibagi, diletakkan di atas terpal. Kemudian dia sudah berada di luar cukup lama. Jadi paling tidak dicuci untuk menghindari bakteri.”
3. Lumuri dengan Bahan Dapur atau Buah Nanas
Mengenai cara ini, daging kambing bisa dilumuri dengan menggunakan garam untuk menghilangkan sebagian darah yang masih tersisa. Caranya dengan melumuri daging dengan garam dan diamkan 1 jam. Bilas, kemudian masak.
Bisa juga dengan cara melumurinya menggunakan bumbu rempah seperti jahe, kayu manis, cengkeh, lada, dan lainnya. Begitupun bisa juga ditambah dengan jeruk nipis yang dilumuri ke daging untuk menghilangkan aroma prengus pada daging kambing.
Selain itu, bisa juga dengan melumuri daging kambing menggunakan nanas yang telah diparut. Jika sudah, diamkan 30 menit lalu bilas. Selain menghilangkan bau prengus pada daging, cara ini juga dapat mengempukkan daging kambing.
4. Direbus
Cara menghilangkan bau prengus daging kambing, bisa dengan cara direbus. Menurut Chef Stefu Santoso dari Antara News (15/6/2023), ”Kalau mau menghilangkan baunya, bisa di blanching (merebus daging atau tulang di air mendidih selama 10 detik) atau dibakar dulu baru dimasak dengan menggunakan banyak rempah.”