RADARCIREBON.TV – Menjelang perayaan Hari Raya Idul Adha, menjadi sebuah momentum bagi para umat Islam untuk berkurban. Kemudian, hewan kurban tersebut akan disembelih lalu dipotong menjadi beberapa bagian guna dibagi-bagikan.
Di Indonesia, umumnya jenis hewan ternak yang dikurbankan yakni sapi dan kambing. Dari keduanya, bisa diolah menjadi berbagai hidangan seperti sate, gulai, tongseng, rendang, semur, bistik, soto dan berbagai hidangan lainnya.
Namun sebelum diolah menjadi hidangan-hidangan tersebut, tentunya perlu diolah dengan tepat agar daging kurban tidak berbau. Hal ini penting untuk dilakukan karena baik daging sapi maupun kambing mempunyai bau yang khas.
Baca Juga:Pahami Kondisi Tubuh Ketika Kekurangan Vitamin KApa Saja Makanan yang Mengandung Vitamin K? Ini Daftarnya
Cara Mengolah Daging Kurban
Ada beberapa cara yang perlu dilakukan untuk mengolah daging kurban sebelum dimasak menjadi sebuah hidangan yang diinginkan, seperti yang dirangkum dari berbagai sumber. Hal pertama yang perlu dilakukan yakni memisahkan bagian daging dan lemaknya. Selain kurang baik untuk kesehatan, bagian lemaknya juga menimbulkan bau yang tak sedap.
Namun beberapa ada yang membiarkan bagian lemaknya tetap menempel pada bagian dagingnya karena dapat memberikan rasa yang lebih lezat pada masakan. Jika menginginkan hal itu, bisa disisakan sedikit untuk memberi rasa gurih alami dan sedap.
Kemudian, jangan lupa untuk mencucinya terlebih dahulu. Pencuciannya bisa dilakukan dengan menggunakan air mengalir. Untuk mengempukkannya, maka bisa lumuri daging dengan parutan nanas. Namun selain mengempukkan, nanas juga bisa menghilangkan bau amis pada daging.
Caranya dengan memarut nanas dan balurkan pada seluruh permukaan daging. Kemudian diamkan selama kurang lebih 30 menit hingga meresap. Jika sudah, daging bisa dicuci agar daging bersih dari parutan nanas dan bisa dimasak menjadi hidangan apapun dengan berbagai bumbu rempah.
Bisa tambahkan berbagai rempah seperti daun jeruk, serai, jahe, bawang putih, dan ketumbar yang berguna untuk menghilangkan bau tak sedap pada daging. Namun selain nanas, bisa juga dengan cara membungkus daging dengan menggunakan daun pepaya yang juga akan mengempukkan daging dan menghilangkan bau.
Dari Antara News, Chef Stefu Santoso menjelaskan jika ingin menghilangkan bau prengus, khususnya untuk kambing, bisa dengan cara di blanching (merebus daging atau tulang di air mendidih selama 10 detik) atau dibakar dahulu baru dimasak dengan menggunakan banyak rempah.