RADARCIREBON.TV – Rendang adalah salah satu masakan tradisional Indonesia yang sangat terkenal, tidak hanya di tanah air tetapi juga di kancah internasional. Biasanya rendang terbuat dari daging sapi, tetapi kali ini kita akan membahas cara memasak rendang kambing yang lezat dan empuk. Daging kambing memiliki tekstur dan rasa yang khas, serta dapat memberikan sensasi berbeda pada rendang yang kita masak.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan Utama:
– 1 kg daging kambing, potong-potong sesuai selera– 500 ml santan kental dari 2 butir kelapa– 1 liter santan encer– 3 lembar daun salam– 2 batang serai, memarkan– 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya– 2 buah asam kandis atau asam gelugur– Garam secukupnya– Gula merah secukupnya
Bumbu Halus:
– 10 butir bawang merah– 5 siung bawang putih– 5 butir kemiri, sangrai– 1 sendok teh ketumbar, sangrai– 1 sendok teh merica butir– 2 cm jahe– 2 cm lengkuas– 2 cm kunyit– 5 buah cabai merah besar, buang bijinya– 10 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
Baca Juga:Cara Mengolah Daging Sapi Agar Tidak BauCara Mengolah Daging Sapi agar Empuk
Cara Memasak Rendang Kambing
1. Persiapan Daging Kambing
Hal pertama yang perlu dilakukan adalah mempersiapkan daging kambing. Pilih daging kambing yang segar dan memiliki sedikit lemak agar rendang tidak terlalu berlemak. Potong-potong daging sesuai selera, biasanya berukuran sekitar 4-5 cm. Setelah dipotong, cuci bersih daging dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran dan bau prengus yang khas dari kambing. Untuk membantu mengurangi bau prengus, Anda bisa merendam daging kambing dalam air perasan jeruk nipis selama 15 menit, kemudian bilas kembali hingga bersih.
2. Membuat Bumbu Halus
Langkah berikutnya adalah membuat bumbu halus. Semua bahan bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, merica, jahe, lengkuas, kunyit, dan cabai merah dihaluskan dengan menggunakan blender atau ulekan tradisional. Pastikan bumbu benar-benar halus agar meresap sempurna ke dalam daging.
3. Memasak Daging dengan Bumbu
Siapkan wajan besar atau panci, panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai yang sudah dimemarkan. Tumis bersama bumbu hingga benar-benar matang dan mengeluarkan aroma yang sedap.
Setelah bumbu matang, masukkan potongan daging kambing. Aduk rata hingga daging berubah warna. Pastikan daging terbalut bumbu dengan baik. Tambahkan santan encer, aduk rata dan masak dengan api sedang. Biarkan santan mendidih perlahan-lahan sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
4. Memasak Hingga Empuk
Proses memasak rendang memerlukan waktu yang cukup lama agar bumbu meresap sempurna dan daging menjadi empuk. Masak daging kambing dengan api kecil hingga santan menyusut dan bumbu mengental. Proses ini memakan waktu sekitar 2-3 jam. Aduk sesekali agar rendang tidak gosong di bagian bawah.
5. Menyelesaikan Rendang
Setelah santan menyusut dan bumbu mengental, tambahkan santan kental dan aduk rata. Masak kembali dengan api kecil hingga rendang benar-benar kering dan berminyak. Jangan lupa untuk menambahkan garam dan gula merah secukupnya sesuai selera.
6. Penyajian
Rendang kambing yang sudah matang dan empuk siap disajikan. Anda bisa menyajikannya dengan nasi putih hangat, ketupat, atau lontong. Taburi dengan bawang goreng untuk menambah cita rasa. Rendang kambing juga bisa disimpan dalam wadah tertutup dan disimpan di lemari es. Jika disimpan dengan baik, rendang bisa bertahan hingga beberapa minggu.
Baca Juga:Cara Mengolah Daging Kambing Agar Tidak BauBegini Kronologi Pesawat Wakil Presiden Malawi yang Jatuh, Semua Penumpang Ditemukan Tewas
Tips agar Rendang Kambing Empuk dan Lezat
- Pilih Daging yang Tepat: Gunakan daging kambing bagian paha atau punggung yang tidak terlalu berlemak agar hasil rendang tidak berminyak berlebihan.
- Penggunaan Santan: Santan kental dan santan encer digunakan untuk memberikan tekstur dan rasa yang khas. Jangan buru-buru menambahkan santan kental, masukkan saat santan encer sudah menyusut.
- Waktu Memasak: Memasak rendang memerlukan kesabaran. Proses memasak yang lama dengan api kecil membantu bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan membuat daging menjadi empuk.
- Pengadukan yang Tepat: Aduk rendang secara berkala untuk menghindari bagian bawah gosong dan untuk memastikan semua bagian daging terkena bumbu secara merata.
- Penggunaan Asam Kandis atau Asam Gelugur: Ini membantu memberikan rasa segar pada rendang dan juga membantu melunakkan daging.
Memasak rendang kambing memang membutuhkan waktu dan kesabaran, namun hasil akhirnya sangat sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Rendang kambing yang lezat dan empuk akan menjadi sajian istimewa di meja makan Anda, baik untuk acara keluarga maupun perayaan khusus. Selamat mencoba dan semoga berhasil!