RadarCirebon.Tv– Sering banget kan kita mendengar dan mengonsumsi ikan asin ternyata pembuatan ya cukup gampang kita bisa mengerjakan ya di rumah loh.untuk itu simak cara pembuatannya loh.
Langkah Kerja Pembuatan Ikan Asin
- Ikan
Pilihlah ikan yang masih segar karena keseragaman ikan sangat menentukan mutu produk hasil yang di hasilkan.
Bahan baku untuk pembuatan ikan asin dapat di kelompokkan menjadi 3 bagian ikan yang berukuran:
– Besar, seperti tenggiri, tongkol, kakap, manyung, dan lain-lain.
– Sedang, seperti kembung, laying,tiga waja, dan lain-lain.
– Kecil ,seperti petek, dan teri
Baca Juga:Sudah Di Tetapkan WHO ! Konsumsi Sodium 2.400mg Atau Sekitar 1 Sendok Teh Garam Per Hari.Temulawak Sebagai Obat Tradisional Unggulan Indonesia Dan Berharap Bisa Bersaing di Skala Internasional.
Ikan yang berukuran besar perlu di siangi yakni pembersihan dari sisik, insang, isi perut dan di belah sepanjang garis punggung kearah perut (tetapi tidak sampai terbelah dua).
Bagian yang masih tebal di sayat miring bagian sampingnya, jika di gunakan ikan yang berukuran sedang, dapat di lakukan pembelahan atau tanpa di belah, sedangkan ikan yang berukuran kecil cukup di cuci dengan air bersih tanpa perlu di siangi
- Garam
Ikan yang mengalami proses penggaraman menjadi awet karena garam dapat menghambat atau membunuh bakteri penyebab pembusukan pada ikan, oleh karena itu , kemurnian garam sangat menentukan.
Garam yang di pakai adalah garam dapur (NaCl) murni, artinya garam yang sebanyak mungkin mengandung NaCl dan sekecil mungkin unsur-unsur lainnya.
- Metode Penggaraman
Penggaraman dapat di lakukan dengan 3 cara yaitu penggaraman kering (dry salting), penggaraman basah (wet salting), kench salting, penggaraman kering (dry salting).
Pada penggaraman kering dapat di gunakan baik untuk ikan ukuran besar maupun kecil. Penggaraman ini menggunakan garam berbentuk Kristal.
Ikan yang akan di olah di taburi garam lalu disusun secara berlapis-lapis.Setiap lapisan ikan di selingi lapisan garam.
Baca Juga:Kehadiran Holding Ultra Mikro Berdampak Besar Pada Pelaku Usaha Ultra Mikro Maupun UMKM.Ada Apa Dengan Aplikasi TikTok ? Terhadap Undang-Undang Amerika Serikat
- Penggaraman basah (wet salting)
Proses penggaraman dengan metode ini menggunakan larutan garam sebagai media untuk merendam ikan.
- Penggaraman kench salting
Penggaraman ini hampir serupa dengan penggaraman kering. Bedanya, cara ini menggunakan kedap air. Ikan hanya ditumpuk dilantai atau menggunakan keranjang.
- Membuat Ikan Asin dengan Cara Penggaraman Kering
1.1.Lakukan penyiangan ikan yang akan di olah kemudian dicuci agar bersih hingga bebas dari sisa-sisa kotoran.1.2.Sediakan sejumlah garam kristal sesuai berat ikan, untuk ikan berukuran besar jumlah garam yang harus di sediakan berkisar 20 – 30% dari berat ikan, untuk ikan berukuran sedang 15 – 20%, sedangkan ikan yang berukuran kecil 5%.1.3.Taburkan garam ke dalam wadah / bak setebal 1 – 5 cm, tergantung jumlah garam dan ikan yang akan di olah. Lapisan garam ini berfungsi sebagai alas pada saat proses penggaraman.1.4.Susunlah ikan di atas lapisan garam tersebut dengan cara bagian perut ikan menghadap ke dasar bak. Selanjutnya taburkan kembali garam pada lapisan ikan tersebut, lakukkan penyusunan ikan dan garam secara berlapis-lapis hingga lapisan teratas adalah susunan dengan lapisan lebih banyak/tebal.1.5.Tutuplah tumpukan ikan dan garam tersebut dengan keranjang /anyaman bambu dan beri pemberat di atasnya.1.6.Biarkan selama beberapa hari untuk terjadinya proses penggaraman.Untuk ikan berukuran besar selama 2-3 hari, ikan yang berukuran sedang dan ikan yang berukuran kecil selama 12-24 jam.1.7.Selanjutnya cucilah dengan air bersih dan tiriskan, susun ikan di atas para-para penjemuranPada saat penjemuran/pengering, ikan sekali-kali dibalik agar ikan cepat mengering.
- Membuat Ikan Asin dengan Cara Penggaraman Basah
Siapkan larutan garam jenuh dengan konsentrasi larutan 30– 50%. Ikan yang telah di siangi di susun di dalam wadah/bak kedap air,kemudian tambahkan larutan garam secukupnya hingga seluruh ikan tenggelam dan beri pemberat agar tidak terapung.
Lama perendaman 1 – 2 hari, tergantung dari ukuran / tebal ikan dan derajat keasinan yang di inginkan. Setelah penggaraman, bongkar ikan dan cuci dengan air bersih. Susun ikan di atas para-para untuk proses pengeringan/penjemuran.
Itu dia Sedikit informasi mengenai cara pembuatan ikan akin yang wajib bunda bunda coba in.