RADARCIREBON.TV- Indonesia ini memang di kenal sebagai salah satu negara dengan penghasil rempah-rempah terbanyak. Salah satunya, yaitu andaliman rempah eksotis. Rempah asal Indonesia menjadi komoditas penting dalam perdagangan dunia sejak ratusan tahun yang lalu.
Rempah sendiri bermanfaat sebagai bumbu masakan dan obat tradisional. Salah satu rempah yang memiliki potensi besar untuk di kembangkan adalah andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) yang berasal dari daerah sekitar Danau Toba Provinsi Sumatra Utara.
Andaliman sendiri merupakan tumbuhan liar anggota dari suku Rutaceae (jeruk-jerukan). Bentuk andaliman sendiri berupa semak dengan tinggi mencapai 6 meter, batang berbatang kayu dengan diameter sekitar 5-10cm, serta berduri pada batang dan rantingnya.
Baca Juga:Berhasil Mengalahkan Taufik Hidayat, Pertandingan Tenis Raffi Ahmad Bikin Menegangkan Hingga Disemangati KeluargaTernyata ini Alasan Twitter Ganti Nama Menjadi “X” – Hingga DM-pun Dibatasi oleh Elon Musk
Serta andaliman ini hanya bisa tumbuh baik di dataran tinggi dengan ketinggian 1200- 1500 mdpl dan suhu 15-180C.
Andaliman Rempah Eksotis
Buah andaliman yang berwarna hijau biasanya di gunakan sebagai bumbu masakan di daerah Sumatra dan beberapa negara seperti India, China, Jepang Korea, Tibet, Nepal, dan Bhutan. Sedangkan dalam bahasa Inggris andaliman di kenal dengan sichuan pepper.
Andaliman sendiri merupakan anggota famili Rutaceae (jeruk-jerukan) di kenal dengan merica batak karena bentuknya yang mirip dengan merica. Buah ini jika masih muda berwarna hijau, bulat dan kecil, lebih kecil dari merica. Mengeluarkan wangi seperti lemon, memiliki rasa tajam yang khas, dan bisa merangsang produksi air liur.
Sementara itu buah yang telah matang berwarna merah tua sampai merah kecoklatan dan warnanya cepat berubah menjadi hitam setelah dipetik.
Buah muda yang berwarna hijau di gunakan untuk masakan sehari-hari dan masakan upacara adat oleh masyarakat kawasan Danau Toba dan sekitarnya. Tak hanya itu saja, bahkan menjadi identitas etnis penduduk asli kawasan Sumatera Utara.
Apabila ada orang batak yang mengadakan sebuah pesta tidak ada andaliman maka itu bukan sebuah pesta suku Batak. Andaliman menjadi simbol yang melekat dengan masakan khas Batak tersebut. Memiliki cita rasa spesifik dari andaliman yang bisa menggugah selera makan. Andaliman ini memiliki aroma jeruk yang lembut, ada sensasi pedas menggigit bahkan bisa menimbulkan kelu atau mati rasa di lidah, meskipun tidak sepedas cabai atau lada.
***