RADARCIREBON.TV – Terasi udang, bahan baku khas Asia Tenggara, menjadi penyedap makanan yang tak tergantikan dalam berbagai hidangan tradisional. Proses pembuatannya melibatkan udang yang diolah dan difermentasi hingga menghasilkan cita rasa yang khas dan menggoda selera. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat terasi udang yang lezat di rumah.
Bahan-bahan yang Diperlukan:
- Udang Segar: Pilih udang segar dengan kualitas terbaik. Pastikan udang sudah di bersihkan dan di pisahkan dari kepala serta cangkangnya.
- Garam: Garam di gunakan untuk membantu proses fermentasi dan pengawetan.
1: Persiapan Udang
- Pencucian Udang: Bersihkan udang dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Tiriskan hingga kering.
- Penjemuran Udang: Sebelum proses fermentasi, taruh udang yang sudah bersih di bawah sinar matahari selama beberapa jam. Hal ini membantu mengurangi kadar air dalam udang dan mempercepat proses fermentasi.
2: Fermentasi
- Penambahan Garam: Tempatkan udang yang sudah di jemur dalam wadah bersih. Taburkan garam secukupnya ke atas udang. Pastikan garam merata dan meresap ke dalam udang.
- Penyimpanan: Tutup wadah secara rapat dan simpan di tempat yang hangat dan lembab. Proses fermentasi memerlukan waktu yang bervariasi, biasanya antara satu hingga dua minggu. Pada tahap ini, bakteri dan enzim alami dalam udang akan bekerja untuk menghasilkan aroma dan rasa khas terasi.
3: Penggilingan
- Penyaringan: Setelah proses fermentasi selesai, terasi udang akan memiliki aroma yang kuat. Saring udang dari larutan garamnya dan pisahkan daging udang yang sudah di fermentasi.
- Penggilingan: Gunakan alat penggiling atau blender untuk menggiling udang hingga halus. Tambahkan sedikit garam jika di perlukan.
4: Pengeringan
- Penyebaran Tipis: Sebarkan terasi udang yang sudah di giling tipis-tipis di atas talenan atau kain bersih.
- Pengeringan: Keringkan terasi di bawah sinar matahari atau menggunakan pengeringan buatan dengan suhu rendah. Pastikan terasi benar-benar kering sebelum di simpan.
5: Penyimpanan
- Penyimpanan Dalam Wadah Tertutup: Simpan terasi udang dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap. Hindari paparan udara langsung untuk mempertahankan kualitas terasi.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat terasi udang yang lezat dan berkualitas di rumah. Rasakan kelezatan bumbu ini dalam berbagai masakan tradisional dan berkreasi dengan cita rasa autentik yang Anda hasilkan sendiri. Selamat mencoba!. ***